342 ÉTUDES ET MÉMOTRES 



Mode dévie. — Les Mucorinées peuvent être saprophytes ou para- 

 sites. 



Certaines espèces saprophytes [Mucor i^aceinosus, Mucor spi- 

 nosus, Mucor circinelloïdes , etc., cultivées dans un milieu dépourvu 

 doxyg-ène, se comportent, comme des levures et empruntent 1 oxy- 

 gène au support pour réaliser une véritable fermentation alcoolique, 

 si ce support renferme dug-lucose. En présence de l'air, le mycélium 

 végète avec son apparence normale et briile simplement le glucose, 

 et de même le saccharose, car ne possédant pas d'invertine, il ne 

 peut le transformer en glucose. Mais vient-on à supprimer l'accès 

 de l'oxygène, la fermentation alcoolique avec production d'alcool, 

 acide carbonique, glycérine, acide succinique et autres produits 

 secondaires s'établit bientôt, comme s'il s'agissait d'une véritable 

 levure alcoolique [Saccharomyces Cerevisise par exemple). En 

 même temps qu'on observe cette modification dans les propriétés 

 chimiques du champignon, le mycélium modifie notablement son 

 apparence et se déforme. Les rameaux se découpent par des cloisons 

 transversales en articles courts qui se désarticulent, s'arrondissent, 

 bourgeonnent à la façon de la levure, pendant un temps plus ou 

 moins long. Si le liquide de culture ne renferme pas de glucose ou 

 bien si celui-ci disparaît et que l'oxygène y soit également raréfié, 

 les articles épaississent, leurs parois deviennent de véritables 

 kystes, qu'on appelle chlamydospores (spores vêtues) et végètent à 

 l'état de vie latente. Si les conditions redeviennent normales, les 

 chlamydospores se développent et germent en donnant un nouveau 

 mycélium . 



D'autres espèces du même groupe se comportent différemment : 

 le Mucor javanicus Wehmer fait même fermenter le saccharose et 

 est fort voisin de M. circinelloïdes. Les Mucor Bouxianus [Ainy- 

 lomyces Rourii a Calmette), Bhizopus Japonicus Vuillemin [Amy- 

 lomyces ^), Bhizopus tonkinensis Vuillemin [Amylomyces y), le 

 Bhizopus Camhodja Lafar, jouissent de la propriété de saccharifier 

 l'amidon et de faire fermenter le glucose obtenu qui est transformé 

 en alcool. Le Bhizopus Oryzae n'amène guère les matières amyla- 

 cées au delà de la production de sucre; il donne à peine d'alcool. 

 Quelques-unes de ces Mucorinées sont susceplibles de servir dans 

 l'industrie. Elles proviennent des levains employés au Japon, à 

 Java, au Cambodge, au Tonkin, pour jjroduire l'alcool de riz. 



Les autres Mucorinées saprophytes cultivées en un milieu privé 

 d'air ne tardent pas à périr [Mucor mucedo^ par exemple). 



