LA BANANE SÈCHE 



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industries, celle des confiseurs entre autres, mais elle a deux 

 défauts : elle est très poisseuse et elle a une forme désagréable à 

 l'œil ; il faudra donc la transformer de façon à flatter la vue et à 

 ne pas salir les doig-ts. On fait en Amérique une sorte de saucisson 

 avec les bananes sèches, celles-ci sont mises les unes contre les 

 autres, enveloppées dans des feuilles et fortement serrées avec des 

 fibres de raphia, on les coupe ainsi en rondelles, tout comme un 



Phototype Em. Prudhomme. 

 Akondro lahy. Mot à mot bananier mâle. (Variété de la côte Est de Madagascar). 



saucisson ordinaire. Cette forme sera-t-elle adoptée sur le marché 

 eui^opéen ? Ou bien préférera-t-on les formes un peu massives sous 

 lesquelles on présente le pain d'épices ? Ce sera aux consommateurs 

 à rég-ler cette question. 



§ 2. — Préparation de la banane sèche. 



La méthode la plus simple pour obtenir des bananes sèches con- 

 siste à peler des bananes et à les exposer au soleil jusqu'à dessicca- 



