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dessiccation des fruits y contenus est déjà un peu avancée, l'ouvrier 

 appuyant sur un levier, soulève tous les plateaux déjà en service et 

 peut introduire un nouveau plateau par-dessous. La même manœuvre 

 du levier permet de vérifier les plateaux de n'importe quel rang- ; on 

 peut ainsi se rendre compte de la façon dont l'opération se conduit 

 dans toute la hauteur de l'appareil. 



Ces appareils sont aussi expédiés en deux parties : le générateur 

 dair chaud et l'ensemble des plateaux. Pour 20 mètres carrés de 

 claies ces appareils peuvent contenir 200 kilogrammes de bananes 

 et coûtent 1.175 francs; pour 26 mètres carrés on peut mettre 

 230 kilogrammes et le prix est de i.430 francs. 



Mais on peut avoir des évaporateurs qui ont 40, 80 et même 

 100 mètres carrés de surface de dessiccation et dont les prix sont 

 fixés sur devis. 



§ 3. — Essais de dessiccation. 



Effectués au Jardin colonial à Nogent. 



Un certain nombre d'expériences ont été faites au Jardin colonial 

 dans le but d'étudier le rendement des régimes de bananier de 

 Chine en bananes sèches, ainsi que la qualité des produits obtenus. 



Un régime de 20 kg. 530 a donné 13 kg. 370 de bananes pelées, 

 soit pour 100 kilogrammes de régime une proportion de 65 kilo- 

 grammes de bananes prêtes à être séchées et 35 pour 100 de 

 déchets (peaux des bananes et axe du régime). Le minimum de 

 déchets que nous ayons obtenu a été de 31 pour 100, chiffre 

 encore supérieur à celui indiqué par Raoul et Sagot, qui est de 

 25 pour 100. 



Si l'on dessèche trop vite les bananes, celles-ci se caramélisent à 

 la surface, puis se dessèchent ensuite très mal. Des bananes des- 

 séchées dans ces conditions ont donné pour 5 kilogrammes de bananes 

 pelées : 



Appareil Mayfarth : 1 kg. 500 Ijananes sèches, soit 30 pour 100 

 des bananes humides ou 19 kg. 500 pour 100 kilogrammes de 

 régime. 



Evaporateur Waas : 1 kg. 380 bananes sèches, soit 27,6 pour 100 

 de bananes humides ou 17 kg. 940 pour 100 kilogrammes de régime. 



Dans une autre série d'expériences entreprises avec l'évapora- 

 teur Waas (Fûrrer Priiss), la dessiccation a été jDoussée très lente- 



