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du poids des bananes pelées et 14 kg-. 421 pour 100 kilogrammes de 

 régime. 



(Des bananes conservées pendant 4 mois, ne se sont pas altérées 

 et ont gardé tout leur parfum). 



Dans une dernière série d'expériences faites avec le même appa- 

 reil (Fritz-Marti), on a desséché comparativement des bananes mûres, 

 presque mûres et pas mûres. 



Les bananes mûres séchées ont donné 19,1 pour 100 du poids des 

 bananes humides non éj^luchées. 



Les bananes peu mûres, 17,1 pour 100. 



Les bananes pas mûres, 16,9 pour 100. 



Dans ces dernières expériences le rendement des bananes sèches 

 a été rapporté au poids des bananes vertes avec leur jDclure ; mais 

 il n'a pas été tenu compte du poids de Taxe du régime ; les bananes 

 mises en expérience provenaient, en effet, de régimes différents et 

 avaient été choisies en vue d'étudier les produits que l'on pouvait 

 obtenir suivant les états de maturité. 



Ces bananes desséchées renfermaient du reste : 



Mûres, 32 pour 100 d'eau; 29,8 pour 100 sucre réducteur ; 3 pour 

 100, saccharose. 



Peu mûres, 27 pour 100 d'eau; 26,7 pour 100 sucre réducteur; 

 3 pour 100, saccharose. 



Pas mûres, 22 pour 100 d'eau; 9,9 pour 100 sucre réducteur; 

 2,9 pour 100, saccharose. 



Les bananes non mûres, qui se sont desséchées très rapidement 

 parce qu'elles contiennent peu de sucre, se réduisent très facilement 

 en farine, elles sont riches en amidon. Ce sont les bananes mûres 

 qui ont donné les plus beaux produits, d'un jaune doré, agréables à 

 l'œil et d'un goût très fin; ce sont certainement elles que l'on aura 

 intérêt à dessécher dans une exploitation. 



Les bananes non mûres, et surtout les grosses bananes farineuses 

 pourraient être desséchées en vue de la fabrication de la farine de 

 bananes dont on a tant parlé ces dernières années : mais il faudrait 

 d'abord être définitivement fixé sur la valeur de cette farine et sur 

 l'accueil que les consommateurs lui réserveraient. Voici à titre de 

 document deux analyses de farines de bananes, effectuées au Jardin 

 Colonial .• l'une vient de Java et se vend sous le nom de Bananina ; 

 l'autre farine nous avait été remise par la maison Mayfarth. 



