LE COCOTIER A CEYLAN 305 



En 1861, il n'est question ni du poonac ni du Dessicated Coconut 

 comme produit d'exportation. Ce dernier article ne fig-ure, dans les 

 statistiques officielles deCeylan, que depuis 1891. 



L'exportation du coprah a donc, de 1861 à 1902, augmenté dans 

 la proportion de 1 à 18 ; celle de l'huile a plus que sextuplé ; celle 

 des noix entières a doublé ; enfin celle du coïr a quintuplé. 



En 1861, la valeur totale des exportations de la culture du coco- 

 tier ne dépassait pas 3.162.986 fr. ; elle atteignait 7.315.339 fr. en 

 1882 ; 18.880.618 fr. en 1895 ; 19.002.730 fr. en 1896 ; 22.342.457 fr. 

 en 1897 et plus de 35 millions de fr. en 1902 ; elle a donc plus que 

 décuplé dans l'espace de 40 ans. 



2° LE DESSICATED COCONUT 



1° Considérations générales. 



Le produit connu en anglais sous le nom de « Dessicated Coco- 

 nut » (mot à mot : « Noix de coco desséchée ») n'est autre que 

 l'albumen du Cocos nucifera râpé, ou divisé en fragments de diffé- 

 rentes grosseurs, et séché avec le plus grand soin, avant que les 

 amandes, choisies très fraiches, n'aient perdu la saveur délicate des 

 cocos récemment récoltés. 



En définitive, cette matière possède, sous bien des rapports, les 

 plus grandes analogies avec les coprahs de bonne qualité. Elle n'en 

 diffère que par les soins apportés au choix des noix et aux procédés 

 de préparation. 



Sa composition est à peu près la même que celle du coprah bien 

 sec; mais ici, la dessiccation étant conduite avec soin et propreté, le 

 dessicated coconut conserve un goût et une odeur assez agréables 

 qui le font rechercher dans bien des rég-ions pour la confection de 

 certains gâteaux et de biscuits, pour la confiserie, ou pour préparer 

 des puddings et des entremets. 



