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m'ande partir est traitée en Hollande, en Suisse, pour la préparation 

 de chocolats et cacaos en poudre, le complément traité en Alle- 

 magne ou réexpédié dans les autres pays d'Iùn-ope. 



Sa capacité d'absorption semble pouvoir s'accroite d'environ 

 10.000 tonnes annuellement. Les marchés français, notamment celui 

 du Havre, ont progressé lentement et se sont tenus jusqu'ici aux 

 bonnes sortes courantes. 



Cependant depuis que les Portug-ais ont trouvé le moyen de faire 

 pa.sser leurs cacaos par Madère et d éviter ainsi la surtaxe d'entrepôt 

 (ils venaient auparavant via Lisbonne;, ils ont trouvé une grande 

 faveur dans la consommation française. 



Il en est de même des autres cacaos africains, en j)articulier de 

 l'Accra qui prend de plus en plus volontiers le chemin do nos mar- 

 chés lorsque les facilités de transport le permettent. 



C^ette situation n'est qu'une des conséquences de révolution éci»- 

 nomique qui popularise la consonnnation de la plupart des den- 

 rées coloniales. 



Le chocolat, à cause de son prix élevé, a été jusquici surtout un 

 aliment de luxe, pour la fabrication duquel on préférait les sortes 

 fines. L'arrivée sur les marchés de quantités im[)ortantes de sortes 

 secondaires, celles d'Afrique notamment, a permis en quelques 

 années de démocratiser l'usage des aliments à base de cacao, à 

 cause du prix de revient inférieur de la matière première, de la 

 l)ossibilité d'y incorporer une proportion élevée de sucre et de 

 l'usage qui s'est répandu de remplacer en toutou en partie le beurre 

 de cacao, dont le |)rix est élevé, par des succédanés comme le 

 beurre de karité. 



En résumé, le commerce du cacao a subi la même transformation 

 ([ue celui de la banane et par où ne mantjuerait pas de passer le café, 

 si des mesures artiticielles n'en maintenaient les cours élevés. 



Il en est résulté que les sortes sec mdaires autrefois délaissées, 

 sont de plus en plus demandées sur les marchés et qu'elles ont de 

 ce fait maintenu plus facilement leur cours. 



En elfet. l'accroissement de la production a participé à la fois des 

 sortes fines et des sortes secondaires et l'augmentation parallèle de 

 la consommation surtout de l'usage de ces dernières. Il en est 

 résulté un alfaissement général des prix qui a été particulièrement 

 préjudiciable aux sortes fines et bonnes courantes. 



J.-H. Ilart donne dans son traité du caca»» le diagramme du 



