:{H 



KTUUEs i:t memoirks 



Nous avons obtenu à l'usine de la Caséo-Sojaïne des produits 

 qui, analysés au Laboratoire Municipal de Paris, ont accusé la 

 composition suivante : 



Le fromage végétal est donc, d'après toutes les analyses effec- 

 tuées jusqu'à ce jour, un aliment azoté de tout premier ordre, 

 riche éo^alement en graisses et en matières minérales, surtout en 

 phospliates ' . 



Le graphi(|ue ci-joint montre que le fromage de soja est bien 

 supérieur aux meilleures viandes au point de vue de la richesse 

 en matières nutritives. (La composition des viandes est empruntée 

 au livre « l'Alimentation et les régimes » de A. Gautier, la compo- 

 sition de fromage aux analyses du Laboratoire Municipal de Paris.) 



^J-,S^^^^^^A ^^^^ 



^m 



P3i 



^^^52.5 ^ 



r Soja. 



5- Bœuf [Aloyau) 



Mou f on (Gigot). 



Veau [Poitrine). 



Porc 



I Sous les 05 \ 

 \de la longe] 



rt Eau. 



Prolé/ne. \:''^'À Hydrates de Carbone. 



m 



Déchets. 



p Graisse Cendres. 



Fig. 22. 



1. Kônig, Chemie der Menschlichen Xahriing.^ iind Gpniis.<<emillel. 3» éd.. I" vol. 

 595-598: 2"- vol.. 486-489. 



