r.K SOJA 



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Pour l'azote des graines pris dans le fromage on aurait, daprès 

 Champion et Lhôte : 



Pois secs employés. . . 

 Fromage sec obtenu. . 

 Matière congelée nor- 

 male pellicule) .... 



101 gr. conlenant (i gr. 94 d'azott 

 I 7 gr. 71 — I gr. 't-.'^ 



1 gr. m:\ 



or. 105 



\ 



1 gr. 535 d'azote 



H reste donc dans le tourteau de laiterie H gr. 94 



,53 a 



P),Oio d'iizote sur (i gr. 9i, le résidu est donc encore très riche. 



Conservation des pi'oduits. — En Chine, le teou fou se conserve 

 en pains de 100 à 150 grammes que l'on fait souvent cuire dans 

 une décoction de rhizomes de curcuma. 



On peut le conserver plusievirs jours en le mettant simplement 

 dans Teau. 



On obtient en le desséchant un produit brun qui peut se conser- 

 ver beaucoup plus longtemps sous forme de galettes. On peut ég'a- 

 lement le saler ou le découper en petits morceaux que Ton laisse 

 dans l'eau-de-vie de riz (sancho) pour les conserver. Enfin on peul 

 aussi fabriquer des fromages durs comme ceux fabriqués à la 

 Gaséo-Sojaïne et qui se conservent beaucoup plus longtemps. Le 

 fromage fumé se conserve ésralement très bien, il sufiit de l'enve- 

 lopper dans des feuilles d'étain. 



Composition du froniaye de soja. — Le tableau ci- joint donne 

 le résultat des principales analyses du teou fou. faites jusqu'aujour- 

 d'hui. On remarquera à première vue la grande richesse en azote, 

 en graisse et en éléments minéraux, qui justifie le provei'be chi- 

 nois : " Le teou fou est de la viande sans os n. 



Prlnci]>files ana/i/ses du Teou fou. 



