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azotées et en matières g-rasses que les produits similaires fabriqués 

 avec le lait de vache écrémé. On peut l'emploA^er pour l'alimenta- 

 tion artificielle des veaux, pour le tourisme et en particulier pour 

 les diabétiques. Elle présente sur les produits concentrés à délayer 

 dans leau. le triple avantag-e d'être très riche, homogène et écono- 

 mique. 



Voici les résultats d'une analyse faite au Laboratoire Municipal 

 de Paris sur une poudre fabriquée par le système Just. Hatmaker. 



Eau 7 



Matières azolèes iO,U4 



Matière.s grasses 27,60 



Matières hydrocarboiiècs \-l.'M't 



Sels minéraux (i 



-:; 1\ . — Lait dr s<ij;i fonnoilr . 



Les laits fermentes i Kélir. \oghourt. etc. sont de [)lus en plus 

 employés en thérapeutique. On peut les remplacer économiquement 

 par le lait de soja sur lequel on fait agir les mêmes ferments. En 

 plus de son pi'ix élevé le hiit végétal a de plus l'avantage de n'être 

 jamais contaminé à 1 Origine. 



< )n peut c<impenser 1 insuffisance de matièi'es hydrocarbonées du 

 lail vég'étal j^ar addition de lactose de lévulose pour les diabé- 

 tiques . 



v; N. — (luaoït-Snjuïnc fromage fie soja}. 



Le fromag-e de soja Teou fou des (Chinois, To lu des Japonais, 

 Dau Phu des Annamitesi a été réalisé par le philosophe chinois, 

 Whai Nain Tze, avant l'ère chrétienne. Sa fabrication a été décrite 

 par Champion ', Inoyue "•', Prinsen ', Bui Quang-Chieu ''. le Doc- 

 teur Bloch •'. 



I. linllelin <1e lu Sociélé craccliniiitnlioii. i' -érit'. 111. il2-l8H(i'. 

 '2. liull. Iinp. ('nll. of agi ic' J;i]tou. \ol. 11. a" 1. 



3. Prinsen. Einige Chinesische So.jabnlineniirei)arate Cheiniker Zeiluny. .janvifi' 

 1896). 



4. Bui (Juang Cliieu, Les cultures vixTières au ïonkin Bnl. économique fie l Indo- 

 Chine), nouv. série. n° 48, 452. 



."). V)' ]^locli. 1,0 -^oja Bi}l. iIpx Sr. Pharmac «cpt. et net. 1907 . 



