LE SO.IA ."{1 



A l'usine de la « Gaséo-Sojaïne », le tourteau obtenu, analysé au 

 Laboratoire municipal de Paris, a donné : 



Eau !SO,U'i 



Matières azotées 33 



Matières grasses 8,44 



Matières hydrocarbonées 23,63 



Sels minéraux 4.24 



Ce tourteau a pu être très facilement desséché à 10 "/g d'eau. On 

 peut ne filtrer le lait qu'après ébullition, on a alors d'après 

 Prinsen ' : 



Albuminoïdes 29,38 



Huile 12,81 



Cendres 4,66 



Hydrates de carbone saccliarifiables 26,80 



Extractifs non saccliarifiables 11,10 



Cellulose 10,2:) 



Le tourteau peut être délaj^é dans leau. Le liquide ainsi obtenu 

 sert à la macération pour la fabrication suivante du lait. 



!:; IL- — f^riil (le fioja ronron /rr. 



Le lait de soja peut être concentré comme les laits animaux. La 

 concentration est cependant plus économique, car le lait de soja 

 étant artificiel, on peut, en le fabriquant, le concentrer jusqu'aux 

 taux maximum compatible avec la dissolution complète des élé- 

 ments nutritifs. La seconde concentration pourra donc être très 

 peu coûteuse. 



Le lait de soja concentré a les mêmes usages tout en étant plus 

 économique que les laits animaux concentrés. 



ï;; m. — Luit (le so/'h eu poudre. 



Le lait de soja peut être desséché et réduit en poudre comme le 

 lait animal. On opère avec les mêmes procédés. La poudre de lait 

 de soja constitue un aliment concentré plus riche en matières 



1. Prinsen. iMnig-e Chinesische Sojabolinpn]iroparate Chemiher Zpifninf. jan\ior 

 18961. 



