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laits animaux l'I qii il csl plus riihc en azote que la plupart d entre 

 eux. 



Action défi ferments et des diasta.ses su/' le hit de soja. — Sous 

 ce rapport également lanalogie avec les laits animaux est à peu 

 près complète. En elîet nous avons constaté que : 



1" Les ferments lactiques (Kétîr, yog-hourt, etc.) agissent de la 

 même façon sur le lait végétal et sur les laits animaux. 



2^ Les ferments de certains fromages européens agissent sur le 

 fromage végétal d'une façon analogue. 



■ .'^° La présure coagule le lait de soja, mais la température opti- 

 mum est un peu plus élevée que pour le lait de vache. 



t" Les ferments que nous avons extraits du soyou exercent la 

 même action coagulante sur les laits animaux et sur le lait végétal. 



Usages du fait de soja. — Ils sont les mêmes que ceux des laits 

 animaux. Nous remarquerons surtout son emploi en Chine pour 

 l'allaitement artificiel ' et pour le régime lacté en thérapeutique -, 

 ce qui pourrait se faii'e en Europe. 



Hésidus do laiterie. — Après le filtrage du lait il teste dans les 

 toiles un tourteau acjueux et peu consistant (pii est encore très 

 riche en substances alin\entaires. D'après le Docteur Bloch, il ne 

 contient pas trace d'amidon (nos essais concordent avec ce résul- 

 tat). Il est constitué par les cellules déchirées et vides de la plus 

 grande partie de leur contenu. 11 aurait la composition suivante •' : 



A/.oU' 0,248 



\\;\n SN,?!) 



('.oiidi'cs ()..'^('i 



Matières grasses U,U 4 



Matières diverses 10, S!! 



1. l ji de nos parenls a olc nnini'i <los Ir premier t^c ^d\■^^^• ^\\\ lail de soja. Il a 

 aiijourd'hin 37 ans et s'est loujoiii'S trom'é en excellente santé. 



"2. 11 y a un an une malade de la légation de Chine avait été mise par un médecin 

 européen au régime du lait de vache qu'elle ne pouvait supportei-. On a pu continuer 

 le traitement en remplaçant le lait animal par le lail de soja. 



.'î. D' llloch, T,e soja iBiill. des Se. l'Iinrninc. sept, el ort. I!>07 . 



