LE SOJA 



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La composition varie avec les graines employées et avec l'extrac- 

 tion. Les laits animaux sont d aillem's tout aussi variables et sui- 

 vant la formule de Duclaux : « Il n'v a pas un lait, il n'y a que 

 (les laits. » 



SJâ 2,ii-6 1,M OM 



125 2.50 6,00 0.25 



5.25 075 



1^,00 U,50 ^,00 0.50 



250 150 6,25 0.50 



Soja. 



Femme. 



Vache. 



Chèure. 



Brebis. 

 5.50 1.00 



, A nasse. 

 Jument 



6.00 



7,00 



3.ÛÛ 100 



^.75 100 



Chienne. 



Truie. 



I Protéines , Graisses ^^ ttàe Corb 



^1 



Cendres. 



Fig-. 21. — Comparaison entre le lail de soja e( les laits animaux. 



Nous avons réuni en un graphique la composition des principaux 

 laits animaux et celle du lait de soja. La représentation des laits 

 animaux est empruntée au livre de M. Arthus, Chimie physiolo- 

 gique. Le lait de soja est de richesse moyenne. Ce graphique 

 montre bien que le lait de soja est parfaitement comparable aux 



