LE SOJA 



'Suite.) 



LA rAHIM': DE SOJA ET SES DERIVES 



v^ I. — Farine de soja. 



Préparation. — (^uant on broie les grains de soja décortiqués on 

 obtient une farine jaune clair. On peut lextraire de la mémo façon 

 que la farine de blé. L'ensemble des opérations est très simple. 

 Le grain passe au tarare puis à l'épierreur. Lorsqu'il est propre, 

 on l'envoie dans un premier jeu de meules (une fendeuse à blé par 

 exemple) qui détache les enveloppes et sépare les deux cotylédons. 

 Un passage au tarare suffit pour enlever les enveloppes et les 

 germes. Ce grain décortiqué est alors envoyé dans un moulin oii il 

 est réduit en farine qui est ensuite blutée. 



Composition chimique. — La farine de soja constitue un aliment 

 dune grande richesse. Elle contiendrait, d'après les analyses 

 américaines ' : 



Ei;ihl nnnnnl report, Storr's Kxp,Su(., p. I83-I8fi, 1893. 



