LE SOJA 123 



sant après un certain temps une sensation de sécheresse dans la 

 gorge. Il a donné à l'analyse : 



Eau 4b 



Matières protéiques 20.17K 



Matières grasses 9.350 



Matières amylacées et sucrées 2.794 



Acide phosphorique 0.863 



M. Bourdin, à Reims, avait fabriqué un pain de soja g-luten qui 

 était beaucoup trop riche en amidon comme le montre l'analyse 

 suivante faite au laboratoire municipal de Reims. 



Eau 37.64 



Cendres. 2.65 



Gluten 28.87 représentant 4.62 d'azote 



Amidon , 



Dextrine 41.45 dont 3.93 "/o de glucose. 



Glucose 



Ces pains de soja se sont peu répandus pour deux causes : 

 dabord ils sont mal faits, trop lourds et désagréables, d'autre 

 part le soja est encore peu répandu en Europe et par conséquent 

 trop cher. On a supprimé ces deux inconvénients à la « Gaséo- 

 Sojaïne » puisque les perfectionnements apportés à la fermentation 

 permettent d'avoir un pain rappelant un peu le pain de seigle. 

 Ce produit analysé au Laboratoire Municipal de Paris a donné les 

 résultats suivants : 



Eau 44.87 



Matières protéiques 24.61 



Matières grasses 12.06 



Matièi^es hydrocarbonées 10.07 



Sels minéraux 3.13 



On voit que tous ces pains sont bien préférables aux pains de 

 gluten qui contiennent tous au moins 16 à 20 "/o de matières 

 amylacées et sucrées. 



Voici une formule de pain-gâteau pour diabétiques que le 

 D' Ménudier proposait en 1890 ' : 



Earine de soja 300 gr. 



OEufs 150 — 



Beurre de choix loO — 



Sel 5 — 



. Eau ordinaire tiède (3") centigrades). .. . I"i0 — 



I. Martinet, Les aliments usuels. 



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