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On pétrit ensemble le beurre fondu, les œufs et la farine : on 

 ajoute ensuite l'eau et le sel. Après le pétrissage on laisse reposer 

 douze à quinze minutes. On étend la pâte sur une tôle et on fait 

 cuire au four. 



D'après le U' Ménudier ce pain est très appétissant, deux fois 

 plus riche en azote, et cinq fois plus pauvre en amidon que le pain 

 de froment. 11 contient en même temps deux fois plus de graisse, 

 ce qui permet d'établir une ration moindre et très bien équilibrée. 



5; III. — Pain complet. 



A mesure que la meunerie se perfectionne et que l'on obtient tlu 

 })ain plus blanc, la richesse en matières amylacées augmente consi- 

 dérablement aux dépens de la teneur en matières azotées et en sels 

 minéraux. Cette richesse exagérée en matières amylacées a des 

 inconvénients : on peut remarquer, en effet, que presque tous les 

 diabétiques sont de gros mangeurs de pain. On est donc revenu 

 au pain complet, c'est-à-dire au pain fait avec de la farine incom- 

 plètement privée de son. On a obtenu ainsi un pain plus riche mais 

 malheureusement moins digestible par suite de la présence des 

 parties cellulosiques du son. On a renoncé à cette méthode et on a 

 alors préconisé la fabrication d'un pain complet obtenu en incor- 

 porant à la pâte de la caséine ou des sels tirés du son : mais le 

 pain devient alors trop coûteux. 



Pour remédier économiquement aux inconvénients chimiques du 

 pain ordinaire nous nous proposons de faire un pain complet avec 

 un mélange de farine de soja et de blé. Ce pain pourra être utilisé 

 par les hommes sains mais surtout par ceux c[ui sont prédisposés 

 au diabète. 



vj IV. — Autres produits ù hase de farine de soja. 



On peut préparer avec la farine de soja pure ou mélangée, les 

 produits alimentaires, tels que : le potage, les pâtes, les biscuits, les 

 gâteaux, etc. Ces préparations sont précieuses pour les diabétiques. 



Parmi ces différents produits, il faut signaler, 1" les biscottes 

 de soja très légères, très digestives et très faciles à conserver ; 

 2" les gâteaux de soja faits avec du sucre spécial et qui sont de 

 très bon goût. 



