26 



ÉTUDES ET MÉMOIKES 



Elle est neutre et ne contient presque pas d'acides libres. Elle 

 est constituée en majeure partie par des stéarates et des pa Imitâtes. 



D'après Meissl et Bocker on peut déceler l'huile de soja par la 

 réaction caractéristique suivante : lorsqu'on mélange l'huile avec 

 du mercure et de l'acide azotique le mélange qui est brun-roug-e 

 passe après un ou deux jours au jaune-orange vif. Le mélange 

 devient visqueux sans se solidifier. 



Propriétés de l'huile de soja. 



M. de Wildeman ' établit comme suit la comparaison entre 

 Thuile de soja et l'huile de coton qui est celle qui s'en rapproche 

 le plus. 



De couleur jaune-rouge, l'huile de soja a une saveur de légume 

 sec et laisse un arrière-goût de haricot cru. Elle a une odeur parti- 

 culière non dé.sagréable . 



Usages. — En Chine on l'emploie dans la cuisine. Elle se 

 rapproche beaucoup de 1 huile de sésame et surtout de celle de 

 courge. Mélangée à un peu d'huile de porc elle devient semblable 

 aux huiles d'olive de deuxième qualité. 



D'après le D'" Petit, elle constituerait, à la dose de 10 grammes, 

 un purgatif doux, non irritant. D'après le D' Bloch au contraire on 

 pourrait en absorber jusqu'à 100 grammes sans effets laxatifs. 

 Cette seconde opinion est vraisemblablement la meilleure puisque 

 les Chinois emploient couramment l'huile de soja dans leur 

 alimentation. 



En Angleterre, on l'emploie dans la fabrication du savon et dans 

 celle de la martiarine. 



I. L\if[riinoinii' Irn/iicnlc ' jain ier-lovi-iei' lOlO 



