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Les germes ont donné à l'analyse les résultats suivants 



En Chine on prépare avec les germes de soja un houillon (|ui 



Vi'j;. 24. — Germes de soja. 



remplace avantageusement le bouillon de viande. Le bon goût pro- 

 vient probablement des principes diastasiques solubles produits à 

 la germination. 



Les germes et le bouillon peuvent être consommés séparément. 



§111. — Le soja frais. 



Le soja frais se prépare de la même façon que les autres légumes 

 du même genre tel que le petit pois à l'état frais. Ce serait un 

 légume vert très précieux pour les diabétiques. 



