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Conclusions. 



En résumé, les échantillons de cacao de la Cote d'Ivoire soumis 

 il Texamen du Jardin Colonial peuvent être considérés comme 

 présentï»nt les caractéristiques suivantes : 



Cacao non lavé, à coques iines, de belle qualité marchande, 

 bien préparé et bien fermenté, de vente courante, analog-ue aux 

 belles sortes de Bahia et de San Thomé quand il est préparé avec 

 soin et se rapprochant des cacaos de la Gold Coast quand ces 

 opérations sont moins bien conduites. 



Goût spécial paraissant dû, en partie, au peu d'ancienneté des 

 plantations, qui devra s'atténuer par la suite et qui peut être dimi- 

 nué, dès à présent, en surveillant la récolte, la fermentation et la 

 torréfaction. 



Sorte convenant à la préparation des bons chocolats à cuire et 

 donnant en moyenne : 



Cacao torriiîé et décortiqué : 80 °/o des graines brutes. 



Beurre de cacao (rendement industriel) : 28 % du cacao torréfié 

 et décortiqué. 



Kn tenant conq^te, d'une part, des expertises faites par les cour- 

 tiers et de celles opérées par les fabricants, on peut, à l'heure 

 actuelle (c'est-à-dire en Janvier 1912), attribuer au cacao de la Côte 

 d" Ivoire bien préparé, analogue à l'échantillon examiné, une valeur 

 marchande de 92 à 94 francs les ."iO kilogr., au droit colonial de 

 o2 francs, c'est-à-dire un prix sensiblement égal à celui des bons 

 cacaos du Congo, de San Thomé et de Bahia. 



Toute négligence dans la préparation aurait pour résultat de 

 diminuer sensiblement la valeur du cacao de la Côte d'Ivoire, et de 

 le lapprocher des sortes de la Gold Coast, dont la récolte et la 

 fermentation laissent souvent à désirer. 



Em. Prudhomme. 



