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lement supérieure à celle de marron, elle convient spécialement 

 pour les malades d'estomac délicat. 



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Éléincnls auatomiques de la confiture de soja. 



co Ci'llitles des coiylidons : les unes sont \'ides de tout contenu ; d'autres sont plus ou 

 moins remplies de matières azotées et de gouttelettes d'huile /i. Ces cellules ont des 

 formes diflerentes selon le sens dans lequel elles se présentent. — alh débris de l'al- 

 bumine. — te cellules de l'enveloppe externe du tégument séminal. — sa cellules en 

 sablier. — pr granules de matière azotée. — h gouttelettes d'huile. 



Enfin la confiture de soja a l'avantage de se conserver très long- 

 temps sans altération. C'est le cas contraire pour la crème de 

 marron. 



11. 



Poudre de 



soja. 



En Chine, on fabrique avec les légumes secs des poudres 

 employées en pâtisserie. A l'usine de la Gaséo-sojaine, on prépare 

 deux sortes de poudre de soja : la première, en desséchant la pâte 

 qui sert à fabriquer la confiture, la seconde par mouture des graines 



de soja grillées. 



Ces poudres servent dans la pâtisserie. Elles peuvent remplacer 

 la poudre de cacao et coûtent moins cher. 



