306 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



!^ III. — Chocolat de soja. 



A l'usine de la Laseo-Sojalne on prépare du chocolat avec du soja, 

 du sucre el du beurre de cacao. On arrive à obtenir à peu près la 

 même composition, le même aspect et le même goût que le choco- 

 lat. Mais ce produit a l'avantaj^e d'être sensiblement moins riche 

 en théo-bromine toxique, 



CHAPITRE VII 



LE SOJA RMPTX)VÉ COMME flAFI-; 



Depuis très long-temps déjà, les graines de soja séchées et t^ril- 

 lées servent dans certaines parties de l'Europe (Suisse) à remplacer 

 le café. On obtient par infusion de ces graines un liquide semblable 

 comme couleur et même comme goût au café. On a d'ailleurs, 

 sous dilférents noms, lancé en Amérique les graines de soja pour 

 cet usage. 



Cet emploi tout spécial du soja serait intéressant pour les per- 

 sonnes à qui le café est interdit, car elles pourraient, tout en 

 n'abandonnant pas cette boisson, éviter les accidents que le café 

 peut entraîner. 



D'après Kornauth le soja séché et grillé, employé en Suisse 

 comme café, contiendrait : 



Eau "),27 " o 



Cellulose 4,97 — 



Sucre ;i4,76 — 



Huile 18,01 — 



Total des matièi-es solubU-s dans Teau. W,07 — 



GHAPFir.E VIII 



1- h: R MENT s 



s5 I. — Kiu-fsce. 



Le Kiu-tsée est un ferment, une levure commerciale, qui sert en 

 Chine à faire du vin et de l'eau-de-vie. Nous en donnons la fabri- 

 cation telle qu'elle se pratique à Canton d'après M. Daby de Thier- 

 sant. 



