LE SÉSAME DR l'eXTRÊME-ORIENT 



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industriels utilisés par l Agriculture <> nous donnent les caracté- 

 ristiques des tourteaux de sésame. Quand les tourteaux sont désa- 

 grégés dans l'eau chaude ou alcalinisée, qu'ils colorent diversement 

 et à laquelle ils cèdent rapidement leur principe colorant très 

 soluhle il est facile, nous disent-ils, de distinguer leurs éléments 

 constituants ; « Le tégument externe est toujours facilement 

 reconnaissable à sa teinte ; V albumen, eu égard à la consistance de la 



Fig. 23. 



Éléments constitutifs du tourteau de Sésame. 



cuticule qui le recouvre extérieurement^ a un aspect papyracé tout 

 à fait caractéristique. Bien plus résistant que l embryon, qui se laisse 

 désagréger sous Vaction des meules, l'albumen se crève sans se 

 dissocier et se retrouve souvent tout entier avec une forme qui repro- 

 duit exactement celle de la graine; cette particularité caractérise 

 très nettement le tourteau de sésame. » 



A côté de ces albumens tout entiers, on trouve beaucoup de 

 fragments qui ne se sont que des débris de l'albumen déchiré. Ils 

 sont presque toujours recouverts par le spermoderme, en général 

 très mince dans les graines de Sesamum indien m. 



Bill, du lardin rninninl. ifttl . II. — N° 100. 3 



