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ETUDES ET MKMOIRKS 



Cette réaction paraît dépendre de la (jualité du sésame entrant 

 dans le mélange. En effet, M. Milliau a trouvé des sésames comes- 

 tibles, jaune clair, filtrés, qui n'étaient décelés qu'à oO "/o tandis 

 que les sésames sulfurés bruts étaient très nettement accusés à 



H. l'oIRTEAlX. 



Le tourteau résiduel de l'expression de 1 huile se présente sous la 

 forme d'un g-àteau plat carré de 3 kilos environ. On désigne dans 

 le commerce marseillais, ceux qui proviennent du traitement des 

 graines d'Extrême-Orient, sous le nom de tourteaux de sésame 

 enveloppés, ou encore de tourteaux du sésame à enveloppe mince, la 

 désignation de tourteau de sésame à double enveloppe ou à enveloppe 

 épaisse s'appliquant aux tourteaux résultant du traitement des 

 graines de S. occidentale Steer et Hegel. 



Les tourteaux à enveloppe mince offrent les teintes les plus 

 diverses, du gris au brun pres([ue noir, suivant là nature des graines 

 qui ont servi à les préparer. 



Composition chimique. — A l'analyse, ces tourteaux présentent 

 la composition moyenne suivante variable un peu avec les prove- 

 nances : 



Humidité 11,10 



Matière grasse 42,80 



Matières protéiques. 37,20 



— hydrocarbonées.. 20,50 



Cellulose 7,50 



Gendres 10,90 



Les tourteaux ont toujours une couleur j)lus foncée à l'intérieur, 

 ils sont généralement très durs. 



Si on les examine à la loupe, on distinguera nettcnieut dans les 

 tourteaux noirs les particules colorées représentant les débris du 

 spermoderme, cette distinction devient très dillicile dans les tour- 

 teaux blancs. Lorsqu'ils sont frais, ils dégagent une légère odeur 

 oléagineuse et sont inodores lorsqu'ils sont bien secs, mais cette 

 odeur réapparaît si on les met en présence d'une humidité même 

 légère. 



MM. Ccdlin et Em. Perrol, dans leur ouvrage « /.es Hésidus 



