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une coloration rouge caractéristique. Cette coloration est encore 

 sensible dans les mélanges à 3 °/o de sésame et au-dessous. 



Villarecchia et Fa/>/'is remplacent le sucre par lefurfurol, Tarhhon 

 par le glucose. Ces modifications peu importantes n'améliorent 

 pas la réaction primitive. En tous cas, d'après M. Milliau, elles pré- 

 sentent les mêmes imperfections dans l'analyse de certaines huiles 

 d olives. En effet, l'olive contient des matières colorantes, insolubles 

 dans l'huile, mais solubles dans la partie aqueuse du fruit. Ces 

 matières qui sont colorées en rouge par l'acide chlorhydrique sucré, 

 le furfurol, etc. souillent souvent l'huile fraîche qui n'a pas perdu 

 entièrement son humidité et peuvent faire supposer à tort que 

 l'huile a été adultérée. 



Dans ce cas, il convient, toujours à l'aide des mêmes réactifs, 

 d'opérer non sur l'huile elle-même mais sur les acides gras naissants 

 du produit rectifié. 



Le mode opératoire est le suivant : On saponifie 15 grammes 

 d'huile comme il a été prescrit ; on dissout le savon et on le décom- 

 pose par l'acide sulfurique étendu. Les acides gras sont recueillis, 

 dès qu'ils montent à la surface à l'état pâteux ; on les lave en les 

 agitant deux fois avec 15 ce. d'eau distillée dans un tube à essai ; 

 onégoutte et on place les acides gras dans une étuvecliautfée à 105*'. 

 Lorsque la majeure partie de l'eau est éliminée et que ceux-ci com- 

 mencent à fondre, on les verse sur leur djemi-volume d'acide chlor- 

 hydrique pur, dans lequel on vient de dissoudre à froid et à satu- 

 ration du sucre pulvérisé ; on agite vivement le tube à essai. 



La présence de l'huile de sésame est toujours nettement indiquée 

 parla coloration rose et rouge que prend la couche acide. Les autres 

 huiles laissent l'acide incolore ovi lui communiquent une teinte jau- 

 nâtre (Milliau). 



Comme l'huile de sésame est celle qui donne avec le plus d'inten- 

 sité et de facilité des réactions colorées, il existe un grand nombre 

 d'autres procédés qui peuvent trouver leur emploi, soit en se con- 

 firmant l'un l'autre, soit en permettant d'apprécier approximati- 

 vement la proportion de sésame, en raison de leur sensibilité diffé- 

 rente. 



Réaction Bellier. — On agite une minute, volumes égaux d'huile, 

 d'acide azotique pur et d'une solution saturée de résorcine dans la 

 benzine pure. 



