2(i ÉTUDES ET MÉMOIRES 



sans odeui' cl de bonne conservation. Elle constitue une huile 

 comestible très appréciée ; dans certaines contrées, elle est même 

 préférée à l'huile d'olives. 



Lluiile deuxième pression est plus foncée, de goût un peu plus 

 fort. Hlle est fréquemment traitée à la terre à foulon, ce quiTéclair- 

 cit, la blanchit mémo et la rapproche beaucoup des qualités dites 

 (( l'*^ pression ». 



Ces deux ({ualités entrent couramment dans la fabrication des 

 graisses alimentaires composées, dites margarines, dans la propor- 

 tion de 50 à 80 °/o. 



Lhuile de troisième jtression à chaud, n'est plus comestible ; sa 

 couleur est foncée, son goût désagréable, son acidité forte. On la 

 soumet parfois à un raffinage à la soude qui la neutralise, éclaircit 

 .sa couleur et permet de l'écouler avec la « 2*^ pression ». Le résidu 

 savonneux de l'épuration est livré à la savonnerie. 



L'huile sulfurée nest susceptible d'aucun raffinage, sa couleur 

 est très foncée, sa consistance souvent pâteuse, son odeur repous- 

 sante, son acidité exagérée (50 à 70 *'/o). Elle ne s'emploie qu'en 

 savonnerie. 



Propriétés p/ujsiques et chimiques. — L'huile fraîchement fabri- 

 (juée a toujours une saveur un peu forte qui disparaît avec le temps. 

 Sa densité à L5° = 923. 

 Pressée à chaud = 924. ' • 



Pour le sésame du Levant = 926, 5. 

 D'après Leone et Longi son indice de réfraction est : 



I,i902àl0" 

 1,4854 à 23". 



La densité des acides gras ^^ 908, 5 à 909, 5. 



Ils se concrètent à 32-3 i" et d'après Benedikt fondent à 2()". 



La saponification suif, absolue ^ 54 à 60. 



La Saj)onification suif, relative = 1iO-L54. 



La saponification de 1 00 grammes d'acide gras exige 19 gr. 93 de 

 potasse caustique. 



La solidification des acides gras a lieu vers 22", leur saturation 

 vers 17.7. 



La solubilité des alcools absolus = 41 "/„. 



Le pouvoir rotatoire est dextrogyre. • 



