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directeur du Laboratoire ofliciel d'essais techniques de Marseille, 

 la plupart des renseig'iiements qui suivent, concernant la fabrication 

 de l'huile de sésame à Marseille, ainsi que les procédés de vérifica- 

 tion permettant de déceler ou les falsifications de l'huile de sésame 

 ou sa présence dans d'autres huiles. 



Extraction de Vhuilo. — Les graines de sésanie sont soumises 

 dans les huileries à plusieurs pressions destinées à extraire l'huile 

 qu'elles renferment. Cette expression se fait par trois passages sous 

 la presse hydraulique. La première pression fournit les huiles extra- 

 fines comestibles, la deuxième donne des huiles fines encore très 

 estimées pour le même usage, la troisième les huiles employées en 

 savonnerie. La série des opérations est la suivante : 



Après un nettoyage mécanique plus ou moins complet, suivi d un 

 ou deux broyages entre deux cylindres triturateurs, les graines 

 placées dans le scourtin et tassées sous la presse préparatoire sont 

 soumises à la première pression pendant une heure à une heure et 

 demie. Le rendement est de 32 k 35 "/o d'huile. 



Le résidu est broyé dans un moulin avec addition de 4 à a "/„ 

 d'eau, puis passe à la deuxième pression. Pendant une heure, il 

 abandonne 5 à 6 % d'huile. 



Cette opération est renouvelée une seconde fois avec la même 

 quantité d'eau et en ajoutant tous les déchets et crasses de fabrica- 

 tion ; le broyage un peu,plus long est suivi d'un chauiïage à 45° ou 

 à 50**. La troisième pression donne 9 à 10 "/o d'huile. 



Telle est en général la marche suivie par les huileries marseil- 

 laises; elle n'est pas absolue car, même à Marseille, il est certaines 

 variétés de sésame qu'on travaille en deux pressions. En Allemagne 

 les deuxième et troisième pressions sont faites k chaud. 



Le tourteau qui en résulte contient encore 8 et même 10 "/o d'huile. 

 11 est très apprécié pour l'alimentation des bestiaux. Si l'on désire 

 pousser l'extraction de l'huile plus loin, il est nécessaire de procéder 

 alors par épuisement au moyen d'un dissolvant comme le sulfure 

 de carbone. On obtient ainsi une quatrième qualité d'huile utilisable 

 seulement en savonnerie et un tourteau contenant environ 1 "/c 

 d'huile et servant comme engrais. 



Huiles de /"", !^«, ^^ et # pression. — L'huile de sésame jtremière 

 pression est de couleur jaune clair, de saveiu- douce et agréable. 



