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prendre cette plante, importance qui nous a décidé à effectuer des 

 recherches, tant au point des applications qu'au point de vue docu- 

 mentaire. Nous avons résume et classé ces recherches dans cet 

 ouvrag-e qui, nous l'espérons, sera utile aux agriculteurs et à tous 

 ceux qu'intéresse la question alimentaire. 



Nous tenons à associer à notre nom celui de notre collabora- 

 teur, l'ingénieur agricole Grand voinnet, en le remerciant de l'aide 

 qu il a bien voulu nous apporter, ainsi que celui de M. Chi qui 

 nous a aidé à organiser l'enseignement pratique à 1' « École des 

 industries du Soja » en Chine et à l'Usine de la « Caséo-Sojaïne » 

 en France. 



Enfin nous tenons à remercier tous ceux aux ouvrages desquels 

 nous avons emprunté les nombreux documents qui constituent 

 une grande partie de ce travail. 



Li-Yu-YiNG. 



ORIGINE ET HISTORIQUE DU SOJA 



D'après de Gandolle, le soja est originaire de la région comprise 

 entre la Gochinchine, le sud du Japon et Java. Il est cultivé 

 depuis la plus haute antiquité en Chine et au Japon, où il sert, 

 grâce à sa richesse en azote, à compléter les rations du riz. 



En efîet, le soja est déjà signalé dans le célèbre livre de matières 

 médicales de She-non. D'après le grand historien Sma Quang 

 ce livre aurait été rédigé par Honandi. Le soja serait donc cul- 

 tivé depuis plus de 5.000 ans. 



Le célèbre dictionnaire de Sui Sham décrivait le soja sous le 

 nom de u tchouan ». Un autre ancien dictionnaire : Kouang-ia le 

 décrit sous le nom de ta-teou ou grand pois ou bien encore sou. 

 Ce dictionnaire datant de l'époque des Han, correspondant à peu 

 près à l'époque du latin, il est fort probable que les mots soi, 

 soya, soja dérivent du mot chinois : Sou. 



De nombreux livres anciens font remonter l'invention du fro- 

 mage de soja au grand philosophe Hainintze, prince de la dynastie 

 des Han. 



Enfin le soja et le teou fou (fromage de soja) sont chantés dans 

 beaucoup de poésies chinoises anciennes. Exemple ces vers du 

 grand poète Sou du ii'' siècle : a La jade tendre s'en parfume dans 



