180 ÉTUDES El' MÉMOIRES 



la marmite » ' et « cuire le pois en lait et le grain en beurre ». On 

 voit par là ({ue 1 idée du lait végétal ne date pas d'hier. 



Ces quelques documents historiques et littéraires, quoique ne 

 donnant |)as de détails, prouvent néanmoins que le soja et ses 

 dérivés entrent dans l'alimentation humaine depuis des temps très 

 anciens. 



Aujourd'hui le soja est répandu dans toutes les parties de la 

 Chine et même de l'Asie. 11 a été également introduit aux Etats- 

 Unis et en Europe. 



Kaempfer l'a étudié au Japon en 1690 -. 



11 a été cultivé depuis 1779 au Muséum d'Histoire naturelle, 

 sans autres soins que ceux donnés aux haricots. 



Il a été importé en 1790 en Angleterre -K 



En 1848 il a fait son apparition en Italie '♦. 



En 18.*)5 M. de Montigny envoya de Chine plusieurs varié- 

 tés de soja à la Société Nationale d'Acclimatation qui lit faire des 

 essais en différents endroits. 



En 18()8 des expériences furent entreprises par la Société d hor- 

 ticulture de la Côte-d'Or. 



En 1881] à l'Exposition de Vienne parurent des envois de soja 

 venant du Japon, de la Chine et de la Mongolie. 



En 1874 des essais furent faits à Etampes. 



En 187."> et pendant les années suivantes, Haberlandt ' entreprit 

 à l'École Impériale et Royale d'Agriculture de Vienne des expé- 

 riences sur la eultui-e et l'utilisation du soja. Il demanda ht substi- 

 tution du soja au pois dans la fabrication des saucisses de pois, 

 réglementaires dans l'armée autrichienne. 



En 1878, on re^ut à la Société nationale d'Acclimatation des 

 semences chinoises et japonaises qui furent expérimentées ; les 

 semences japonaises, trop tardives, échouèrent. 



En 1880. le soja fut luis en vente par la maison \'ilmorin et put 

 dès h)rs être cultivé par tout le monde. 



I. I>e |)()èlc t'ait ici alliision à la i-i^ssi-iiihlinKc inmiiH' aspect du tenu l'im asi-c la 

 Jado (|iian(l il est liais. Celle i-essemblancc est iciuliu' encore plus grande aujdurd'lnii 

 dans ce (jiie nous ap[)el<>iis la sojalithc nu i)iei'ie de lait de soja (|ne nous l'abriquons 

 avec la caséiue végétale. 



•J. Kacmpt'er, Anieniluliun Eroliriuiun. l'asc. ^^ p. n:^T. 



'.\. Ail on. Hnrliis l\('ir<>iisis. 



1. Piuidini. Délia Soia //.i//,( iKjrnolc . MX).). 



;■>. Ilabcrlandl. /.</e .S'o/'.i/;o/me. Vienne, IS7H. 



