LE SOJA 



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Goessmanii '. Kellner "-', Prinsen à Java. Nikitin \ Giljarinski ^, 

 Kônig- '. Le travail le plus complet a été fourni par MM. Meissl et 

 Hocker '' (jui ont donné la composition suivante : 



(i ruine de fioju. 



Eau 10,00 



Caséine solublr 30,00 



Caséine insoluble 7,i)0 



Albumine 0,")0 



Huile 1H,00 



Lécithine, cholestéiine ^ ^ 



Cire, résine ( 



Dextrine 10,00 



Amidon -i.OO 



Cellulose ".,00 



Nous donnons sous forme de tableaux les principales analyses 

 faites jusqu'à ce jour dans les différents laboratoires d'Europe et 

 d'Amérique. 



Les différents éléments sont d'ailleurs très inégalement répartis 

 dans les difïérentes parties de la graine comme le montrent les 

 analyses suivantes du soja jaune de Chine. 



1. Gocssmaïui, Une anuli/se de soja blanc {Chemisches Centrablall, 1890-1, 133,. 



2. Bulletin Imp. Colleife nf Arp'icalt. Japon, vol. 1, n" 2. 



3. Zeilschiifl fur Uniersuchuny der \alirnnys iind Geniisseniitlel, 1901, !■■ vol.. 

 39; Nikitin, La (jraine de soja et ses produite au point de rue c}\imi<iue et diététique^ 



4. American .hnirnal of Pharmaci/, 189(5-97: article de M. Trimblc. 



5. Konig-, Cheniie der Menschlichen .\ahruntjs und Genussemitel, -i" édil., l"' vo\. 

 595-598, 2'' vol. 486-489. 



6. Meiss et Bocker, Sur les constituants de la graine de soja {Monatshefte fiir (Jhe- 

 mie, 1883, IV, 349-368. 



7. Résultats obtenus au Laboratoire de la Société biologique d'Extrême-Orient. 



8. Analyses faites au Laboratoire municipal de Paris. 



