3()8 KTLitKs i:i mi;muiiu-:s 



Nous allons exainiui-r succcssixcineiil li'S tlillérenls composants 

 (le la graine. 



Matières nzolccs. — D'après les auteurs japonais il y aurait dans 

 la j^raine de soja T.'i " ,, da/.ote dont ().'•> à l'état dalbuniinoïdes. 

 (I. I sous forme daniides et d.^i sous IV)rme de peptones. 



Meissl et IVuker ont l'tudié les matières azotées du soja par le 

 procédé Ritthausen, e"est-à-dire par action successive de l'eau 

 chaude, de leau froide et enfin d'une soKition de potasse à I "/j,. 



On peut représenter la marche de l'opcTation jwv le scht'ma sui- 

 \anl : 



(îi'iiiiic Iraitcc i);ir 1 Cati cl l;i potasse. 



Filti-al + acides IJcsidii + XaCI à 10 



Précipité de Fillial cliaiilVc Hcsidii Filtrai 



caséine sohihie cimtcnant Ui cuséiiw 



(80 "/"'•*''" 'ii'T '-'*''''-■ t I insolnhle 



azolccdc la j^raiiic (>(iaj;iilimi iV.ilhiiiui ne Filtrat 



T- sels (le cui\re 



IVêcipilc l''illral 



ciipro-protciquc 

 cl matières non azotées. 



(iHHi'inc (lu soja (Légumine). — La cas('Mne tlu soja a pour 

 composition centésimale, amides à part : 



(larbone .11,24 



llydrofi-ène 0,09 



Azote h),:W 



Soufre 0,47 



Oxyj^ènc 21,02 



<^uand elle est fraîche, elle est facilenieiiL solublc dans les réac- 

 tifs; sèche elle se dissout diflîcilement. 



Elle est soluble dans les solutions alcalines étendues, et en est 

 piécipitée par les solutions salines concentrées. 



Les solutions salines étendues donnent des précipités se redis- 

 soKant par le chlorure de sodium. 



Elle est précipitée de sa solution par les acides étendus et est 



