LE SOJA -5 i 



Amidon. — MM. Bloiulel '. liiovue -, Prinseu ' noiil pas trouvé 

 trace d'ainiclon dans le soja. Harz ' n en a trovivé ([u'avant la matu- 

 rité. 



MM. Meissl et BiVcker, Pellet, Ilanausek ' ont trouvé peu d'ami- 

 don. Hanausek a aperçu au miscroscope des grains d'amidon. Ils 

 sont très petits et noyés dans l'huile, ce qui fait qu'ils échappent 

 presque toujours à l'iode. On les verrait très bien dans les cellules 

 voisines du plan de contact des cotylédons. En cet endroit, après 

 le traitement jiarliofle, les <>-rains daleurone jaunes, sont criblés de 

 points ])leus. 



StiniJ-l et Morawski '' ont trouvé une très i'aible quantité d amidon 

 dont ils attribuent la formation à une diastase très énergique. 



De.rlrinc. — D'après Meissl et 13ocker il y aurait dans la j^^raine 

 de soja 10 "/o de dextrine, mais d'après Stingl et Morawski. cette 

 soi-disant dextrine ne serait autre chose que des sucres incristal- 

 lisables. 



Diaslase du soja. — Kn hSSO Stin^-l et Griiber avaient pris un 

 brevet pour l'emploi du soja à la fabrication d'une levure, dette 

 étude fut reprise par Stinc^l et Morawski. En divisant la matière 

 azotée ils ont obtenu : 



Précipitables à cli.nul par racidc 



2.7 I 



/ / Frt>cipita))les a chaud par I ; 



Matières V Soluhles dans \ acétique 



protéiques ( Ifau Hl, 12 ) Coae'ulable par la chaleur. . 



' ' • I ... ji 



/ 



34,8 / l Non coagulahles 7,1 ^^) 



1 Insolubles (Caséine vé}i'étale' 24,6 ,4) 



(Vest dans la portion 3 qu'ils ont découvert la diastase. (>elle-ci 

 même employée en faible quantité transforme l'amidon en 2/.'i de 

 sucres et 1/3 de dextrine, tandis que l'enzyme du malt d'orge 

 donne d'autant moins de glucose et d'autant plus de dextrine que 

 la quantité de malt employée est plus faible. 



1. Blondol, < >liser\ ations s va- la sIiikIui'o di-s ^-iiaines de soja. .Ji>tirn;il ilc iihuniai- 

 cie et de chimie. 1888. XVIII, .'), 7. 



2. Bull. iinp. collège of agricuUure Jupon, xni. \ . a' 1. 



3. Prin. Eink/e Chinesische Sojabohuen prepnrale. (]hemil<er zciluiKj ISiUi . 



1. Jahresberichl liber flic Fnrtxchrific ilcr Phiivniaknifncsir . l'hurninric mul lexi- 

 roioffie, 1885, 117. 



:.. /(/. 18S3-18S1. ■21'.). 



t"). Stinf,d et Morawski. Pnur la eniuiaissaacc <le la >;'raiae de soja. .Uonulshe/ le fur 

 ('.hernie. ITti. 



