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Matières grasses. — La graine de soja contient une huile i i.'i à 

 22 °/o) mi-siccative formée surtout de palmitates et de stéarates. 

 Nous en reparlerons j)lus loin en détail. MM. Ki,(>i;i! et ni.<M n ont 

 retiré de l'huile de soja une phytostérine inconnue qu'ils ont appelée 

 sojasterol et dont le pouvoir rotatoire est : dans l'c-tiier — 28" (>*> : 

 dans le chloroforme — .'i2" ().'{. 



On pouvait craindre que le soja, comme certains haricots exo- 

 li([ues, renferme de l'acide prussique ; d après le docteur 1>i.(m;ii. (pu 

 a étudié minutieusement la question, on n'en trouve pas trace. 



En l'Ecosse, un fermier avait intenté im procès à un meunier eu 

 l'accusant de la mort de ses vaches par de la farine de soja conte- 

 nant de l'acide cyanhydrique. Or les quantités trouvées par les 

 experts furent insigniliantes et incapables d'entraîner le moindre 

 dérang^ement chez les animaux. 



(Cendres. — Le.s_ cendres du soja sont surtout riches en acide 

 phosphorique et l'u potasse comme on peut s'en rendre compte [)ar 

 les tableaux suivants montrant les résultats des analyses faites par 

 M. Pellet et par M. Lechartier. On remarquera avec ce dernier 

 ([u'il y a des écarts assez notables dans la composition minérale 

 des graines suivant la variété, tandis que ces écarts sont négli- 

 geables quand il s'ag'it des autres parties de la plante. Mais quelle 

 C[ue soit la variété, le soja est toujours un aliment concentré de 

 l)remier ordre au point de vue minéral comme au point de vue orga- 

 nique. 



Analyse des cendres du Soja par M. Pelle/. 



Acide i'arl>(iiii(HU" ('.()-). . . 

 .\ci(l(' i)liiispli(>i"i([iu' P- ()■' 

 Acide sulfuriqiic (SO") ... 



Cliloiv Cl 



l'(. lasso K- U 



Chaux fCaO).; 



Mafiiiésic MfïO). 



Iiis(ilid)les 



'l'iaccs-NaO FcO 



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Total. 



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0.7,") 

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 1. K) 

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100.00 



