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§ IL — Au point de vue économique. 



Nous venons de voir que, physiologiquenient parlant, le soja est 

 incontestablement supérieur aux aliments usuellement employés 

 en Occident. Voyons s'il en sera de même au point de vue écono- 

 mique. 



Les légumineuses fournissent des éléments nutritifs, en particu- 

 lier l'azote, à des prix beaucoup plus faibles que la viande ou les 

 autres aliments. D'après M. Martinet ' un kilo de lentille qui vaut 

 fr. 75 équivaut presque à un kilo de viande et à un kilo de j^ain 

 qui coûtent ensemble 2 fr. 40. 



D'après MM. Landouzy et Labbé ~, 400 grammes d'albumine 

 coûtent 2 francs quand ils sont fournis par les œufs, 1 fr. 60 en 

 viande de boucherie, fr. 83 en viande de porc et fr. 30 en 

 légumes secs. 



Or, dans le soja, il y a toujours plus de 30 "/o de matières pro- 

 téiques, un kilogramme de grain donne donc 500 grammes d'albu- 

 minoïde et son prix est de fr. 50 et même moins. 



Le prix des 100 g'rammes d'albumine n'atteindra pas 0,20 avec 

 le soja. Nous sommes loin des chiffres exigés par les autres ali- 

 ments azotés. 



Le soja n'est-il donc pas à lui seul la réponse à l'appel de 

 MM. .T. Lahor et Graux -^ : « Je demande eniin aux hygiénistes, aux 

 savants et d'après leurs formules, h l'industrie, de créer des 

 composés alimentaires ou des extraits de substances alimentaires, 

 très nutritifs, très sains, mais à bon marché. » 



§ IIL — Au point de vue (/astronomique. 



Le goût est une nécessité physiologique. « L'estomac a sa cons- 

 cience sur laquelle réagissent les sens de la vue, de l'odorat, du 

 goût, et jusqu aux impressions psychiques '*... » 



« Les formes sous lesquelles on présente les aliments influent 

 grandement sur l'appétence et la digestibilité des divers mets. » 



1. Martinet, l.es Aliments. 



2. Tableau iiulicateur des aliments (Landouzy et Labbé). 



3. J. Lahor et D' L. Graux, L' alimenlalion h bon marché saine et rationnelle. 



4. A. Gautier, Valimenlulion et les réijimes. 



