LE SOJA 



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Fig. 16. — Les Représentations Graphiques (d'après A. Martinet) donnent les figures 

 caractéristiques des aliments considérés, indiquant : I, les aliments nutritifs: 

 Albumine (A). Graisses (G). Hydrate de carbone (Hi. Sels (Si. — II, la proportion 

 centésimale de A chaque élément. 



pour que l'adulte répare ses pertes et produise la chaleur et l'énergie mécanique qui 

 lui sont nécessaires dans les 24 heures. » (A. Gautier.) 



Les peuples asiatiques sont en majorité des végétariens. Si l'on n'ignore pas que le 

 riz est la base de leur alimentation on sait moins qu'ils suppléent à l'insuffisance 

 dazote, par l'adjonction d'aliments très riches en matières protéiques parmi lesquels 

 il faut citer en première ligne le soja. 



Bal. du Jardin colonial. 1911. II. — N" 105. 



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