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ÉTUDES liT -MÉMOIRES 



Ce tableau montre les rations fantastiques qu'il serait nécessaire 

 d'absorber pour se nourrir avec des pommes de terre ou de la 

 salade. 



îu I . Soja 

 «I I . Fève 

 •«7 I Pois 

 "ijs m FromîQf dt Soji 



5iî_ ■ Haricot 



1105 ^^M Pain 



Fi^. 17. 



Mais si Ton fait les mêmes calculs pour le soja, on trouve qu'il 

 faudra mang-er 262 grammes de graines pour absorber 100 grammes 

 d'all)uniine ', eliillre tout à fait raisonnable. Ces 2G2 grammes 

 fournissent 32 grammes (riiydrale de carbone ol i7 grammes de 

 matières grasses, cliiil're sans doute faible, mais qu'il sera facile 

 d'augmenter par l'apport d'mu' faihle ([uantilé d'alinu'iil rt'culeiit. 



1. Nous prenons pour le calcni les rcsnltals des analyses du Laboratoire Municipal 

 de Paris. (Voir au chapitre : Composition de la graine.) 



