LE SOJA 



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La seule objection qu'on puisse donc formuler contre le végéta- 

 risme se trouve levée par le soja. 



Fig-. 18. 



M. .1. Lahor dit avec raison : « C'est aux vég-étariens surtout qu'il 

 convient d'apprendre la science et l'art de manger, s ils veulent que 

 leur nourriture soit suffisante sans que leur tube digestif ait une 

 surcharge d'aliments. » Or les légumes secs et, surtout le soja, 

 fournissent aux végétariens le moyen d'établir des rations végétales 

 riches et peu encombrantes. 



