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ETUDES ET MEMOIRES 



>; II. — Bcminéralisation. 



Le soja est quatre fois plus riche en substances minérales que la 

 viande et deux fois plus riche en acide phosphorique. 



Or l'usage des aliments phosphores est capital. « Le phosphore 

 sert à la construction des noyaux cellulaires, c'est-à-dire à la régé- 

 nération même de la matière vivante et le physiologiste le consi- 

 dère à juste titre comme la plus précieuse des espèces chimiques 

 exigées par l'alimentation rationnelle '. » 



Mais les phosphates pour être assimilables doivent être élaborés 

 dans un creuset particulier qui est le végétal 2. Les préparations 

 minérales n'auraient aucun effet sur l'organisme humain. Le végétal 

 est l'intermédiaire obligé entre le monde minéral et le monde animal 

 pour l'assimilation des phosphates. 



Les recherches les plus récentes ont montré qu'on avait trop dé- 

 laissé cette question de l'alimentation phosphatée et d'après 

 M.Joulie: 



« Le développement extraordinaire à notre époque des maladies 

 nerveuses groupées par l'école actuelle sous le nom de neuras- 

 thénie n'a pas d'autres causes que l'affaiblissement du système ner- 

 veux par suite des pertes d'acide phosphorique que lui fait éprouver 

 son fonctionnement souvent exagéré et une alimentation pauvre en 

 acide phosphorique. » 



Or on peut demander le phosphore, soit aux végétaux, soit à la 

 viande, soit aux éléments phosphores animaux isolés : nucléines, 

 lécithines. Or ces derniers éléments ont donné des résultats mau- 

 vais ou douteux. Ils se sont souvent comportés comme des matières 

 excrémentielles. Le régime carné est souvent dangereux à cause de 

 ses apports de toxines. Les aliments végétaux concentrés paraissent 

 donc les plus propres au régime de la réminéralisation. Le soja, 

 grâce à sa grande richesse en matières minérales, doit tenir la pre- 

 mière place à ce point de vue. 



1. Lcfèvrc, I-:x!unen scientifique du véç/élarisme. 



2. Martinet, Les uliinenls usuels. 



