LE SOJA 469 



Ré(]imc antidiahétique. — L'alimentation antidiabétique était 

 autrefois assez difficile à réaliseï^ économiquement. Peu d'aliments, 

 en eflet, sont exempts de matières sucrées ou saccharilîables dans 

 l'organisme. Ce qu'on a cherché surtout, c'est a obtenir un pain ne 

 contenant que des matières insig-nifiantes de ces matières dange- 

 reuses pour les diabétiques. Les pains de gluten, mal fabriqués et 

 peu agréables, étaient encore trop riches en hydrates de carbone. 



C'est ainsi que le D'' Dujardiu-Haumetz a préconisé le pain de 

 soja à l'hôpital Cochin : 



« 11 constitue, dit-il, un grand progrès dans IVdinientation des 

 diabétiques. 11 se conserve très bien, est d'un goût relativement 

 agréable et aurait, d'après Lecerf, la composition suivante : 



Eau 45,00 



Matières protéiques 20,00 



Matières grasses 9,350 



Matières amj^iacées et sucrées 2,794 



Acide phosphori(jue 0,86.3 



« Nous sommes loin des pains de gluten des meilleures marques 

 qui contiennent au minimum 16 grammes de matières amylacées et 

 sucrées. 



D'ailleurs sous toutes ses formes le soja est précieux pour les 

 diabétiques. M. Lailleux, ancien interne des hôpitaux d'Alger, a 

 signalé les beaux résultats obtenus chez les Arabes diabétiques en 

 traitement à l'hôpital de Deg. Sous l'influence d'une alimentation 

 dont la bouillie desojaétait la base, ils ont vu non seulement dimi- 

 nuer la teneur en sucre de leurs urines, mais encore s'améliorer 

 l'état des plaies qu'ils présentaient et qui, comme toutes celles de 

 ce genre, avaient résisté aux traitements employés. 



Régimes divers. — Presque toutes les maladies (affections diges- 

 tives, diathèse urique, goutte, lithiase rénale, migraine, affections 

 hépatiques des voies urinaires, affections cardiaques, cutanées, ner- 

 veuses) sont en relation directe avec l'alimentation. 



L'alimentation carnée ne convient pas à toutes ces affections : la 

 viande produit de la purine, produit toxique pour l'organisme. Les 

 produits végétaux en donnent beaucoup moins. 



