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Ainsi d'après M. Labbé bi viande de bœuf (bifteck) contient 

 22,96 "/o de matières azotées et 0,2478 % depurine ; les lentilles qui 

 contiennent 24,28 °/o de matières azotées ne produisent que 0,045 "/o 

 de purine. Les produits végétaux peuvent donc donner autant 

 d'azote que la viande tout en ne fournissant que quatre fois moins 

 de toxines. 



Grâce à sa grande richesse nutritive sous un faible volume, le 

 soja doit être recommandé aux dyspeptiques '. 



§ III. — Jiéffime lacté. 



Enfin le soja présente un très grand intérêt au point de vue du 

 régime lacté et de l'allaitement artificiel. 



Ses principaux avantages sur les laits animaux sont : 



1° d'être plus économique ~ ; 



2° d'être à l'abri des maladies contagieuses. 



En effet, le lait de soja est plus riche que le lait de vache et coûte 

 en même temps beaucoup moins cher. Gomme il ne se trouve pas 

 en contact avec les animaux, il ne peut amener de maladies con- 

 tagieuses. 



On pourrait dire peut-être que le lait de soja diffère de celui de 

 la vache. Nous avons déjà eu l'oc jasion de discuter cette question '^ 

 et nous pensons avoir montré que les ditTérences étaient très faibles 

 et pratiquement négligeables. 



1. hahhc, Béyimes alimentair es. 



2. Malliieu, Le régime alimentaire. 



3. IJ-Yu Yin^-, Apropos chi soja hispida (Journal ir.ifiriciilliire prnliiiiic 12 jan- 

 vier 19Jlj. ♦ 



