LE SOJA 471 



PRODUITS ALIMENTAIRES A BASE DE SOJA 



Les produits alimentaires à base de soja sont très nombreux et 



très variés. On peut les classer ainsi : 



Lait normal 

 Lail concentré 

 Lait en poudre 

 L Le lait de soja et ses dérivés ( Lait fermenté 



Caséo-Sojaïne 

 (Fromage de soja) 

 Caséine de soja. 

 Farine de soja 

 Pain de soja pour diabé- 



TT T <■ • 1 • * A' • ' J tiques 



IL La larine de soia et ses dérives < r^ • , . 



' Pain complet 



Gâteaux 

 Biscottes 



III. L'huile de soja et les sous-produits (tourteaux). 



IV. Le soja comme légume. 



V. Produits condimentaires à base de soja fermenté*. 



^rr T^ , • , r. • ( Confiture de soja 



\ I. Produits de coniisene ^ ,-> i i 



( Poudre de soja. 



VIL Le soja comme café. 



TTTi t^ VI 1 • ( (Kiu-tsee) 



\ 111. rerments a base de soia ; ' , .. . , j i -^ j 



( rerments lactiques a base de lait de soja. 



LE LAIT DE SO.TA ET SES DERIVES 



§ I. — Le lail de soja. 



Le lait de soja, réalisé par le philosophe chinois Whai Nain Tze 

 bien avant l'ère chrétienne, a été cité plusieurs fois en Europe par 

 des auteurs agricoles ou médicaux ^ Il a fait l'objet en 1903 d'une 

 communication de notre part au Congrès International de laiterie 2, 



Ou emploie pour la fabrication du lait, les graines blanches et 

 jaunes. 



Fabrication. — Pour obtenir le lait de soja, il suffit, en principe, 



\. Champion, ISS'j. Industrie ancienne et moderne de l'empire chinois. 

 2. Compte rendu du Congrès International de laiterie. 1905. 



