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de broyer les graines après les avoir laissées dans l'eau pendant 

 24 heures. Les graines, broyées avec Teau de macération, donnent 

 une bouillie qui est filtrée. Le filtrat constitue le lait végétal de 

 soja. 



Fahricafiofi chinoise. — En Chine on emploie un procédé tout à 

 fait rudimentaire. On se sert de meules en pierre de m. 50- 1 m. 

 de diamètre environ, manœuvrées au moyen duu bâton par deux 

 hommes ou par un animal. La courante est percée d un trou d'ali- 

 mentation en forme d'entonnoir. 



Les deux hommes placés de part et d'autre des meules font 

 décrire chacun, successivement, un demi-tour à la meule au 

 moyen du bâton pendant que l'un d'eux verse de sa main restée 

 libre le mélangée de graines et d'eau dans le trou d'alimentation. 



Il suinte entre les deux meules une bouillie qui est recueillie 

 dans un récipient et versée dans un sac en toile ou elle est pressée. 

 Le lait filtre à travers le sac dans lequel reste un tourteau jau- 

 nâtre. 



Le rendement obtenu par ce procédé est naturellement très peu 

 élevé. 



Fabrication moderne. — A l'Usine de la Gaséo-Sojaïne ^ la fabri- 

 cation a lieu avec .tous les soins de propreté désirables pour un 

 produit alimentaire comme le lait. Elle comprend : 



1° Le nettoyage des graines et la purification de l'eau ; 



2^ La fabrication proprement dite. 



Nettoyage. — Le nettoyage des graines s'opère à l'aide des appa- 

 reils employés ordinairement en meunerie : épierreur, tarare, etc. 

 Nous n'insisterons donc pas sur ces opérations. L'eau est filtrée de 

 manière à donner au lait toute la pureté désirable. 



Fabrication proprement dite. — Elle comprend la mouture et la 

 filtration. 



La mouture a lieu au moyen d'un moulin en pierre dans lequel 

 arrivent en même temps les graines et leur eau de macération. La 

 bouillie sortant de la meule tombe dans une cuve où la pompe du 

 filtre vient 1 aspirer. 



1. L'usine de la « Casén-Sojaïne » aux Vallées (Seine) fal)ri(|nt' tous les produits 

 déri\<'s du soja. 



