LE SOJA 473 



La filtration a lieu dans un filtre-presse semblable à ceux 



employés en sucrerie. Le lait sortant du filtre peut être conduit 

 dans une chaudière à stériliser. 



Fig. 19. — Fabrication du lait de soja à l'usine de la Caséo-Sojaïne 



On opère donc complètement à l'abri des poussières de l'air, on 

 supprime les impuretés qui se trouvent dans les laits animaux et 

 qui proviennent : 



1° Des récipients mal lavés ; 



2" Des poussières de l'air; 



3" Des débris de poils et de boue se détachant du pis et des 

 flancs de la vache; 



4° Des mains et des vêtements de la personne qui fait la traite ; 



5° Des insectes qui tombent dans le lait ; 



6° Des maladies contagieuses dont l'animal peut être atteint. 



Nature du lait de soja. — A première vue le lait de soja ne 

 diffère pas du lait animal et ne donne pas de dépôt. 



Examiné au microscope il apparaît fortement homogène et n'est 

 pas du tout comparable au produit obtenu en délayant la farine du 

 soja dans l'eau (fig. 20). 



