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ÉTUDES ET MÉMOIRES 



Propriétés plu/siques du lait de soja. — Le lait de soja a des 

 propriétés semblables à celles du lait animal. Il monte à l'ébulli- 

 tion, s'attache ; l'ébullition ne se rét<^ularise qu'après que le lait a 

 été retiré du feu à plusieurs reprises. Il se forme une pellicule 

 solide à sa surface. 



Il a une odeur de malt. 



Son poids spécifique, d'après Prinsen \ est de 1,019 à 38". 



Fis- 20. 



Lait de soj.!. Farine de soja délayée dans Teau. 



[Vus an microscope.) 



Il est d'ailleurs variable avec sa concentration. 

 Le point d'ébullition est à 101 1/2 environ. 



[A suivre.) Li Yu Ying, 



Conscillrr de /■"^ classe nii Ministère de V Agriculture de la (Ihine. 



et L. Grandvoinnet, 



liKjénicur agricole [G.). 



1. Prinsen, Einijïe Chinesischc ^^t^'y,\\u^\\uc\^\)vc\)■,\\•■A^■ [Chemiker Zeilunij. ::!» janvier 

 1896). 



