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ÄfttbiSfaft bflöott hd)en. Siefcr Äur6ig bient jiim 

 ©raten, gleid; tum eenetiani|'cl;en SSrattihbi^. 



3) 93enetianiid)er Srattürbig (Cucur- 

 bita vcneta Haberl.) Zuccha santa Der 5)ene» 

 riiiiier, l^ammt auä beii Seiten bcr Äreu35ugi.v iiißem 

 er banialß »011 öen SÖeiictiaiicm aui (£>)ricn ober 

 s))alä(linrt gebvadjt rciiibe. Qt ijl eine f iebtiiigi-fofl 

 ber 23ciictianei', *))iibiianer, giumicr unb Serieller. 



SBenn bie Jliiibi6fruct)t auf^geivad^fen unb jei» 

 tfg i(r, «Ifo ''" iCftcber (in 2l)ürinf,en bridjt man 

 fte ab nnb läßt fi: uod) a — 10 Sage jum 'ilbtrcfs 

 nen in bet (gönne (leben) ^ bann jen'djncibet tnau 

 fte ber Sdngc nad; in 4 grcpe ßtüfe, reinigt fie v^cn 

 fernen imb ^afffn, (egt fte auf iSretfd)cn cDer 23ledj 

 anb fd}icbt fte, roenn ber Safer abgebafen ^at, in 

 ben niilbivarnien iSatofen, bamic fte braten; bann 

 t?eri'veiet man ft: »varm. 



4) ©er guUs ober garfir f ilrbig (Cucur- 

 hita Pepo Farcienda) Ziicca Zuchetta ber 3^' 

 liener, bient ju fc(genbem jtnd)engcbraud): 



a) 9??an nimmt bie jungen griid;re, »renn fte nur 

 ftfl 3 — 4 Spü 'ang finb, fdjneibet fte ber fange 

 iiöd) buvd;, reinigt \ii Ben fernen unb gafern unb 

 fiiUt fte ii'.it geliaftem (Sd)infen ober anberm gleis 

 fd)e, legt bie gefüllten Äürbijfe in eine ^fiuine, bie 

 man mit einer eiüije befen fann, tl)ut Sd)ma!j in 

 bie Pfanne, fejt \it über glübcnbe Äcl)len unb bäfr 

 fo bie gefüllten jluibi|]"e aug. Sinb fte gar gebraten, 

 fo iierf).>cifet man jte ivarm. C^er ))) man fdjncibet 

 bie jungen gereinigten ^iirbi(fe in Idnglidje fdjmale 

 (rtiUe unö fdjmert fte mit iSuttcr, 6c|trent fte nod; 

 irarm mit ^uiet unb »erfpeifet fte. 3lud) bie Cu- 

 cwrbita vencta njirb oft bloß in langlid)^ Stufe 

 jerfd)nitten, im üBaffer gefod;t unb fo eon ber ges 

 meinen 5}olffifla|]e gegeffen. 



^ie 3ri'I'f"fr braten auj) bie ^ürbifferne in 



einer «Pfanne i5ber jlo&len, nk ebte Äa(!anien, ntib 

 eerfpeifen bie gebratenen ^erne nod) roarm. 



Sine anbere Varietät berZucea san'a ifis^bf« 

 Zucca mnvina ber ^toüff'^ lSieunterfd)eiCet ficö 

 bioein ber gcrm ber grnd}te. Die (Sd;te Zucca santa 

 bilbet eijl einen jijlinbrifd)en langen ^ale, in n?eld)fni 

 feine^Rernc ft}en,unb bann folgt ein fngelrunber .ftopf, 

 in tt)eld;em bie .Kerne fid) bffii'öen. 2?eite gortnen 

 entjletien jobcd) oft auö einem unb bemi'elbcn ©o» 

 men. ^a bie gorm febrt ftd; juiveilcn um. X:ti 

 runbe .^opf ftjt am (Stiele nnb ber j»linbrifd;e ^ali 

 wäd)\t erjt aul bem runbcn Jbeile ^eruor. 



J)ic Ufiin tD?JttcI, naiTe Odrtcn oin 

 2ßiefcn ju tcrNffetn. 



Olajfc ßjarten ober 5lBiefen öaben gere&^nffcft 

 eine febr ^umugreidje, bal)cr frud;tbare grbe; ah 

 lein ba ber .^">umu6 UM}erfe}t, rob unb eerfdumt i^ 

 fo. fann bie grud;tbarfcit crft bann fjd; jeigen, 

 irann ber ®runb entfäuert, trofen gelegt, unb bet 

 J^nmuß jur ^pflanjennabrung anfgelbfet unirte. ^ 

 gibt Jivar l/ie^u uiele , ifbcd) b\: febr fcftfpielige 

 unb «enig bauerbafte SKittel ; baber ta& frtgcnl« 

 ale ba& einfad)|le unb befle am 2Boblieil|leu fioB» 

 jogen «erben fann. ^ 



3m ©pdtberbffe mai)t man mit einem tfef 

 eingreifenten .Oafen^^flnge burd) mehrmalige^ Ue» 

 berfabren einjelne tiefe gurd;en reibcnreeife t>ctn 

 bbdjflen jum nicbrigflen Drte, njouon jebe 

 gurd;enreibe von ber anbern sirei .Slafter entfernt 

 ift; »vag aud) mit einem ©rabfdieite gcfd)eben fatrn, 

 3n bicfen langen ®rnben ober gurdjen fatumelt ftc^ 

 baä 5Bafer nnb fliej^t enttucber ab, ober eö t?er» 

 bün|lef. 93or5i'iglid)ernberifteg,n)enn bernape Qiat» 

 ten, ober bieilBiefe, in erbbbtc 93eete gejjflngt, ober 



Acklra calcnrltilacca 



" — — flamca 



— colöra.a 



— cuprca . . 



— ( calbata 



— glauca 



— — scrotina 



— incarnata . 



— nudiflora , 



— — alba 



Azalea nudiflora carnca 



— — coccinea 



— pontica 



— tricolor 



— viscosa 



— odorata 



— — scrotina 

 liarlcria longiflora 

 Basclla alba . 

 liegonia agjrostignia 



lii'gonia discolor , 



— Sclo«i . 

 llignonin graiulinora 



— pandoraiia 

 Tiillardicra scandens 

 lioclimcria rubcccns 

 r.udlcia globosa 

 litimclia Icnax 

 fhiplcuriim fruticosuin 

 ISuius balearica , 



