LE CACAO AFRICAIN 



(Suite.) 



Quoi qu'il en soit, le planteur peut être convaincu que l'opération, 

 si elle demande de l'attention, peut fort bien être menée avec une 

 vaisselle très rudimentaire. Il pourra donc, au début, s'il n'a pas 

 une quantité très importante de graines à traiter, se contenter de 

 moyens de fortune, comme on le fait a Aburi. Mais une grande plan- 

 tation doit nécessairement avoir un matériel spécial. Le planteur 

 pourra adopter un type quelconque de caisses placées en batterie 

 sous un hangar et munies ou non de parois démontables selon le 

 svstème de vidange utilisé. Il emploiera autant que possible les 

 matières premières qu'il peut trouver sur place afin de ne faire que 

 les dépenses strictement indispensables pour cette installation. 



Ceci dit nous ne serions pas complet si nous omettionsde donner 

 quelques indications sur les raisons qui peuvent le déterminer à 

 adopter telle durée de fermentation plutôt que telle autre. Ainsi que 

 nous l'indiquions plus haut, certains planteurs de San Thomé ne font 

 fermenter que trois jours, d'autres, au moins six jours. Où est la 

 bonne méthode? La meilleure est évidemment celle qui, étant donné 

 un poids déterminé de fèves brutes, laissera dans les mains du plan- 

 teur le prix de vente brut le plus élevé. Dans ce calcul deux facteurs 

 interviennent ; l'un est le rendement en cacao du poids de fèves 

 brutes mises en fermentation, rendement d'autant plus élevé que la 

 fermentation est moins longue et par suite les pertes moins con- 

 sidérables ; l'autre est le prix de vente aux 50 kilos que l'on pourra 

 réaliser du cacao obtenu, prix de vente, qui est. en principe dumoins, 

 fonction de la bonne fermentation. Le planteur devra donc chercher 

 lui-même le point juste, ne pas trop faire fermenter pour ne pas 

 subir une perte trop sensible, mais cependant avoir une fermentation 

 suffisante pour obtenir un bon prix de son cacao. 



Les expériences conduites par W. -H. Johnson en 1903 ', à Aburi, 

 sont très intéressantes à ce point de vue. Il adressa à cette époque 



1. Rapport du département d'Agriculture pour 1004. 



