LE CACAO AFRICAIN SI 



La plantation Jeanselme, de l'île aux Perroquets (Gabon), pra- 

 tique avec succès depuis quinze ans la méthode suivante. 



Les caisses à fermentation sont faites en madriers pleins, bien 

 jointoyés et calfatés, le fond percé de petits trous destinés à l'écou- 

 lement du liquide de fermentation. 



Elles ont comme dimensions en centimètres, 190 X 75 x 90, et 

 contiennent 13 hectolitres de graines fraîches, donnant en moyenne 

 500 kilos de cacao sec. La caisse remplie, est recouverte de feuilles 

 de bananier et de son couvercle. 



Les graines sont changées de caisse tous les jours afin de bien 

 égaliser la fermentation qu'on laisse se poursuivre pendant cinq 

 jours en saison des pluies et sept en saison sèche. 



Les graines sont alors étalées sur des claies légères exposées au 

 soleil. Au début la couche déposée sur les claies ne comprend 

 qu'une épaisseur de graines afin de leur faire subir un ressuyage 

 très rapide sur toutes les faces en les remuant assez fréquemment. 



Après trois au plus de ce traitement, on les met sur une plus 

 grande épaisseur et on laisse se parfaire la dessiccation pendant 

 quatre à cinq jours en les remuant de temps à autre avec une pelle 

 en bois. 



La plantation Jeanselme obtient ainsi un cacao qu'elle vend au 

 Havre en moyenne trois francs de plus, aux 50 kilos, que le Guade- 

 loupe et Martinique et un prix égal, étant donnée la détaxe coloniale, 

 à celui du Guayaquil Machala. 



(A. suivre.) Yves Henry, 



Directeur d'Agriculture 

 en Afrique Occidentale française. 



