110 



ETUDES ET MEMOIRES 



Même prix pour les deux, 1 fr. 3o le kg. 



D'après l'avis des courtiers allemands, le cacao lavé avait dans 

 les deux cas, une valeur plus grande de 3 à 4 °/ que celui non 

 lavé ; le cacao fermenté trois jours avait presque la même valeur 

 que celui fermenté six jours. M. Johnson pour se rendre compte 

 des pertes subies par la durée de la fermentation et par le lavage, 

 conduisit les expériences suivantes : 



Les pertes par la fermentation seule furent : 



La durée de la fermention a donc une grande importance pour 

 le planteur. C'est ainsi que le lot envoyé à Hambourg qui avait 

 fermenté pendant trois jours et perdu, d'après Johnson, 10 °/ de 

 son poids était évalué à 1-2 °/ plus bas seulement que les lots 

 fermentes 6 jours qui eux avaient perdu 17 °/ de leur poids initial. 



L'opérateur devra donc tenir compte de cette constatation essen- 

 tielle, que si la fève d'Amelonado exige de par sa nature, une fer- 

 mentation de longue durée pour l'obtention d'un produit très bien 

 préparé, elle subit de ce fait une perte considérable. Il pourra par 

 suite, dans bien des cas, avoir un avantage pécuniaire très net, à 

 n'envoyer sur le marché que des cacaos imparfaitement fermentes. 



Un cacao fermenté six jours, perd 2 °/ de son poids parle lavage. 



Séchage. 



Le séchage des fèves peut se faire au soleil dans presque toutes 

 les régions africaines. De la Côte d'Ivoire à la Nigeria, l'époque de 



