LE CACAO AFRICAIN 



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la récolte coïncide avec la saison sèche, ce qui permet de traiter en 

 peu de temps des quantités importantes de fèves. Plus au sud, sur 

 la côte proprement dite du Bénin et au Cameroun, il arrive fré- 

 quemment que des pluies continues entravent cette opération à l'air 

 libre. Dans ces conditions, la dessiccation du cacao est arrêtée et si 

 on ne l'achève pas par des moyens artificiels, les moisissures s'en 



PI. IX. 



Cliché Yves Hen'ry. 

 Séchage complémentaire du cacao dans les factoreries de Gold Coast. 



emparent et lui font subir une dépréciation notable. Au Gabon les 

 pluies ne sont pas assez continues pour s'opposer au séchage à l'air. 



En Gold Coast, l'indigène établit à l'aide de feuilles d'elœis, des 

 claies soutenues en l'air sur des piliers enfoncés dans le sol. 



Le séchage, dans ces conditions, se fait aisément, quoique peut- 

 être trop vite pour les régions à saison sèche très marquée, étant 

 donné que le cacao y est étalé en couches très minces. Il en résulte 

 que la coque sèche très rapidement alors que l'amande est encore 

 très humide. 



Dans les grandes factoreries, où le cacao acheté, arrive trop 

 humide pour l'expédition et plus ou moins moisi extérieurement. 



