l'anis vert et le CUMIN 251 



deux autres graines condimentaires employées par les gens de Tom- 

 bouctou pour des usages analogues. 



L'Ellalaoua des Songaïs, ou anis vert, est une petite graine gri- 

 sâtre, oblongue, très amincie à l'extrémité supérieure, arrondie k 

 la base, mesurant approximativement 3 mm. de longueur et 1 mm. 5 

 de plus grande largeur, convexe sur une face, légèrement concave 

 sur l'autre. Il est marqué de petites côtes sur la face convexe. Il 

 sert à parfumer les « takoulas». 



Le Maféïdjé (mot à mot : enfant de sauce) des Songaïs, ou cumin 

 (Komijn des Hollandais), est une graine grisâtre plus grosse et plus 

 allongée que la précédente, mesurant de 6 à 7 mm. de longueur, 

 suri mm. 5 de plus grande largeur. Il se présente souvent sous la 

 forme de petits fuseaux côtelés, constitués par les deux graines d'un 

 même fruit. Il sert à parfumer les « takoulas », et à préparer certaines 

 sauces consommées avec les viandes. 



L'Alkafoun (nom songaï) est une graine beaucoup plus volumi- 

 neuse que les deux précédentes, ovale, très légèrement convexe sur 

 une face, aplatie sur l'autre, mesurant de 8 à 9 mm. de longueur 

 sur là o de largeur. Sa face convexe est marquée de côtes jaunes, 

 garnies de poils grossiers, assez longs, de même couleur. Il entre 

 dans la composition du «dèguè » (mets froid). L'ombellifère qui le 

 fournit est cultivée dans une grande partie de la vallée moyenne du 

 Niger, dans les pays de Ségou et de Tombouctou notamment. 



L'Alkafoun bibi (mot à mot : alkafoun noir) ou Sanougui, nigelle 

 aromatique, ou toute-épice, (Black cumin des Anglais, Narduszaad 

 des Hollandais), est une petite graine noire, anguleuse, amincie à 

 une extrémité, mesurant de 2 à 3 mm. de longueur. Il sert à par- 

 fumer les «takoulas ». La plante qui le donne appartient à la fa- 

 mille des Renonculacées. Elle est cultivée notamment à Tombouctou, 

 dans les jardins des indigènes. 



L'anis vert et le cumin de Tombouctou me semblent moins beaux 

 que les aromates des mêmes espèces importés par la Métropole des 

 régions méditerranéennes ; les commerçants qui désireraient en tenter 

 l'exportation devraient donc en faire coter des échantillons en Eu- 

 rope avant de traiter avec les producteurs locaux. 



Vuillet, 



Ingénieur agronome, 

 Chef du service de l'agriculture 

 du Haut-Sénégal et Niger. 



