COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE 



(Suite.) 



c) ESSENCES A BASE D'ALDÉHYDES 



1° Aldéhyde benzoïque C 7 H' 1 0. C'est l'élément constituant par 

 excellence de l'essence d'amandes amères ; elle résulte du dédou- 

 blement d'un glucoside Yàmygdaline, par une diastase spéciale 

 Yémulsine, comme nous l'avons vu précédemment. 



Dans la pratique l'essence d'amandes amères est extraite par 

 distillation à la vapeur d'eau des amandes privées de leur huile de 

 YAmygdalus communis var. : arnara, du Prunus armeniaca et du 

 Prunus persica, matières premières fournies surtout par la Syrie, 

 la Macédoine et le Maroc. 



A l'aldéhvde benzoïque s'associe de l'acide cvanhvdrique. 



2° Aldéhyde einnamique G 9 H 8 0. C'est l'élément fondamental 

 de l'essence de cannelle. On distingue deux sortes d'essence de 

 cannelle : 1° l'essence de cannelle de Chine obtenue par distillation 

 des tiges et des feuilles du Cinnamomum Cassia et l'essence de 

 Ceylan extraite du C. zeylanieum. La première renferme environ 

 80 °/ d'aldéhyde et de l'acétate de cinnamvle qui nuit à la finesse 

 de son parfum. 



Quant au cannellier de Ceylan, on en retire 3 essences bien dis- 

 tinctes ; la première, extraite de lécorce de la tige, renferme surtout 

 de l'aldéhyde einnamique et rappelle assez l'essence de cannelle de 

 Chine ; la seconde, extraite des feuilles, renferme surtout de Yeugé- 

 nol, dérivé phénolique, la troisième, fournie par les racines, renferme 

 du camphre. 



3° Citral C 10 H' 1 ' 0. Comme nous l'avons vu, le citral est l'aldé- 

 hyde correspondant au géraniol ; il a été découvert en 1888 dans 

 l'essence de citron et peut facilement s'obtenir par oxydation du 

 géraniol ou du linalol. 



