IGNAME ET PATATE 



Valeur industrielle. 



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Le prix de l'igname varie peu clans les régions où on le cultive 

 couramment. Au Dahomey, d'après M. Lecozannet, dans l'intérieur, 

 on donne deux ou trois gros tubercules pour cinq centimes. 

 A Savalou en saison sèche, octobre à décembre, l'igname se vend 

 sur pied à raison de cinq centimes la butte. Or chaque butte 

 contient généralement deux à trois gros tubercules et un certain 

 nombre de petits réservés pour la plantation, le tout pesant en 

 moyenne 4 kilog. 



Les prix s'élèvent dès que l'on s'approche des voies de commu- 

 nication et des centres populeux. A Dan on vend huit gros tuber- 

 cules de trois kilogr. chaque, un franc. 



A Cotonou et Ouidah, sur la côte même, les prix arrivent à 

 fr. 40 le tubercule de 3 kilog. 



Les indigènes en font toutes sortes de préparations alimentaires 

 dont la principale est une pâte qu'ils mangent avec le mets 

 national, qui est le calalou, à la côte du Bénin et le foutouen 

 Gold Coast et Côte d'Ivoire. 



L'isname se conserve difficilement une fois arrachée; elle est 

 extrêmement aqueuse et renferme des composés visqueux; sortie 

 du sol elle devient noire et pourrit. Elle est de plus, facilement 

 attaquée par les insectes qui la réduisent rapidement en poussière. 



Les indigènes sont par suite obligés d'avoir recours à la dessic- 

 cation pour la conserver; ils pèlent les tubercules, les soumettent 

 à une légère cuisson et les coupent en morceaux qui sont desséchés 

 au soleil. 



La cuisson, très légère cependant, est indispensable pour la 

 conservation; il est probable qu'elle agit spécialement sur la 

 matière visqueuse, la coagule et empêche par suite la décomposition 

 du tubercule. 



La dessiccation peut alors s'opérer lentement au soleil; les indi- 

 gènes obtiennent ainsi un produit blanc rosé qu'il sutïit de mettre 



à l'abri des insectes. 



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Trois échantillons d'ignames ainsi préparés et fort bien conservés 

 ont donné à l'analyse les résultats ci-après, p. cent. 



